Đặc sản ốc bươu đen không còn quá xa lạ đối với hầu hết chúng ta, bởi trước đây nó được sử dụng một cách rất phổ biến, tuy nhiên những năm gần đây thì loại ốc này khá hiếm hoi bởi vì sự cạn kiệt của nó ngoài tự nhiên.
Món ốc luộc hấp dẫn
Tuy nhiên nếu bạn nghiện món ăn vô cùng bổ dưỡng này có thể ra ngay ngoài chợ và mua ngay khoảng 1kg ốc bươu đen hay còn gọi là ốc nhồi về để chế biến.
Cách luộc ốc bươu đen khá đơn giản, tuy nhiên để có thể chế biến được một món ăn ngon vừa bổ dưỡng lại vừa hợp khẩu vị thì lại cần chút kinh nghiệm đặc biệt là cách khử mùi tanh của ốc.
Nguyên liệu bao gồm:
Ốc bươu đen 1kg.
+ Nước vo gạo + Sả nguyên cây, lá chanh, tỏi, ớt cay, gừng, chanh quả. + Gia vị gồm: Bột ngọt, nước mắm, đường, một ít giấm.
Bước 1: Lựa chọn ốc
Lựa chọn ốc là khâu rất quan trọng, một chút kinh nghiệm sau đây sẽ giúp bạn chọn được những con ốc đúng ý:
Màu sắc của ốc phải sáng bóng, không bị nhợt nhạt hay bị trầy xước, bởi nếu ốc được bảo quản quá lâu chất lượng ốc sẽ kém đi hoặc thậm chí ốc đã bị chết.
Lựa chọn những con ốc có kích thước đồng đều, nhanh nhẹn, ốc còn mở miệng và râu ra ngoài, khi sờ tay đến nó sẽ thụt vào trong.
Lưu ý nếu chỉ cần 1 con bị chết cũng sẽ khiến cho món ốc của bạn bị ảnh hưởng bởi mùi hôi khó chịu của nó.
Tham khảo video cách phân biệt ốc bươu ta và ốc bươu vàng
Bước 2: Rửa sạch trước khi chế biến
Ốc bươu đen/ốc nhồi là một loại động vật sống được cả 2 tầng, tầng đáy và tầng nổi chính vì thế mà trong cơ thể của nó có chứa một lượng nhờn, bùn đất nhất định, chính vì thế mà chúng ta cần rửa sạch trước khi đem chế biến.
Có rất nhiều cách xử lý như dùng ớt tiêu, giấm, chanh quả,... để rửa ốc tuy nhiên cách phổ biến nhất vẫn là dùng nước vo gạo bởi nó rất sẵn có và dễ dàng thực hiện.
Cho nước vo gạo vừa ngập ốc và ngâm trong vòng 3 - 4 tiếng thì ốc sẽ nhã hết bùn đất ra bên ngoài, ngoài ra nếu bạn muốn nhanh hơn có thể cho thêm một vài quả ớt cay sắt lát hoặc thêm nước chanh vào để ốc nhanh nhả bùn đất hơn sau đó đem rửa thật sạch với nước lã trước khi đem chế biến.
Bước 3: Luộc ốc
Cho ngay dưới nồi một lớp sả nguyên cây rồi mới cho ốc vào, có thể cho thêm vài lát gừng đập dập, lá tỉa tô, lá chanh cho tỏ mùi, ốc bươu đen là chứa rất nhiều nước nên bạn không cần cho thêm nhiều nước, chỉ cần 1/3 so với lượng ốc.
Cần chú ý cho lửa xôi thật đều, khi xôi có thể dùng đũa để trộn để ốc được chín đều. Ốc sẽ chính sau 2 đến 3 phút nên bạn cần chú ý để ốc không bị chín quá sẽ mất ngon.
Sau khi luộc xong nên đem ăn ngay khi còn nóng hỏi vì ăn càng nóng càng ngon, nếu để nguội sẽ có vị tanh khá khó chịu.
Bước 4: Làm nước chấm
Cách pha nước chấm
Với nguyên liệu khoảng 2 thìa nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh, ớt cay, gừng, sả băm nhuyễn, lá chanh, nước sôi để nguội, một chút bột nêm, đường kết hợp sẽ tạo nên một bát nước chấm tuyệt vời cho món ốc của bạn. Tùy vào từng sở thích của từng người để có thể nêm thêm đường để tăng vị ngọt cũng như vị chua theo sở thích của từng người.
Trên đây là một số thông tin rất đơn giản để bạn có thể tiến hành ngay món ăn hấp dẫn cho cả nhà.
Và tất nhiên nếu bạn có nhu cầu mua ốc nhồi, ốc bươu đen đúng chất lượng, tươi ngon có thể liên hệ ngay cơ sở nuôi ốc nhồi ĐT: 01669889560. Là địa chỉ cung ứng ốc nhồi thương phẩm cũng như địa chỉ bán ốc nhồi giống, ốc bươu đen uy tín tại Nghệ an.
Ốc bươu đen nói chung và các loại hải sản hản khác nói chung là một trong
những loại động vật rất tốt, bổ xung nhiều vitamin, khoáng chất cho cơ thể với
mỗi bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên cách chế biến để khử mùi tanh của ốc là điều mà
không phải bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nắm bắt được.
Hãy cùng tìm hiểu cách khử mùi tanh của ốc sau đây để có thêm những kiến
thức bổ ích cho bữa ăn hàng ngày của gia đình bạn.
Ốc là món ăn rất bổ dưỡng với sức khỏe
Khử mùi tanh của ốc với giấm
Không những đối với ốc bươu đen mà còn với bất kỳ một loại động vật có
chất tanh như cua, sò hến, cá mè,… đều phát huy được hiệu quả.
Cách làm: Có thể ngâm
trực tiếp ốc vào trong nước loãng có pha giấm hoặc chế biến, luộc qua ốc với
nước giấm, đảm bảo sẽ hết mùi tanh nhanh chóng mà vẫn giữ được chế độ dinh
dưỡng cho món ăn yêu thích này
Khử
mùi tanh của ốc với nước vo gạo
Nước vo gạo là một giải pháp tiện lợi và dễ thực hiện nhất. Đây là cách
làm từ rất lâu mà người nông dân đã tận dụng để khử mùi tanh của ốc.
Cách làm: Ngâm ốc với
nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng trước khi chế biến, ốc sẽ nhả ra hết tất cả các
dịch nhờn và đất trong miệng.
>> Tham khảo thêm: Hỏi đáp về kỹ thuật nuôi ốc nhồi/ốc bươu đen
Khư
mùi tanh của ốc bằng ớt cay
Khử mùi tanh của ốc bằng ớt cay là cách làm rất phổ biến mà hiện nay các
nhà hàng đều sử dụng. với phương pháp này nồng độ cay của ớt sẽ nhanh chóng làm
ốc không chịu đựng được và buộc phải nhả lượng dịch nhờn, đất trong miệng ra
nhanh chóng tuy nhiên bạn cũng cần phải lưu ý rằng đây là giải pháp khi cần
thiết vì sau khi khử tanh bằng ớt cay ốc sẽ chết chính vì thế mà cần phải chế
biến ngay.
Khử mùi tanh của ốc bằng ớt cay
Cách làm: Ớt cay sắt thành lát nhỏ và thả ngay vào trong
khay chứa ốc, nồng độ ớt cay càng nhiều ốc sẽ càng nhanh chóng nhã bùn đất ra
ngoài.
Lá
chanh, xả
Lá chanh và xả tưởng chừng như là những gia vị chỉ để chế biến món ăn
nhưng nó lại có tác dụng vô cùng hiệu quả để khử mùi tanh của ốc mà không phải
ai cũng ngờ tới
Cách làm: Có thể chế
biến và lấy lá chanh, xả để làm gia vi chế biến trực tiếp mon ăn nếu 2 loại này
có chứa trong thành phần gia vị món ăn hoặc có thẻ bằm nhỏ xả và lá chanh đem
ngâm 30 phút đến 1 tiếng ốc sẽ nhanh chóng nhả ra đất và dịch
Mẻ
Mẻ cũng là một cách để chế biến cùng món ốc hoặc pha loãng vào nước để
ngâm hoặc luộc qua trước khi chế biến thành món ăn.
Với mong muốn đem lại kiến thức bổ ích cho mỗi bữa ăn của gia đình bạn.
Trên đây là một số giải pháp để khử mùi tanh của ốc mà bạn có thể tham khảo để
có thể áp dụng với bất kỳ một món ăn nào có chứa chất tanh.
>> Xem thêm kỹ thuật nuôi ốc bươu đen thương phẩm
Cách luộc món ốc bươu đen chuẩn vị và ngon miệng
Hướng dẫn cách khử mùi tanh của ốc bươu đen
